如今豆腐的品种很多南豆腐（水豆腐）、北豆腐（老豆腐）、豆腐干、内酯豆腐扥，不同品种的豆腐营养成分也存在着一些差异：

　　豆腐干是高钙王

　　人们选择豆腐时所注重的营养价值无非是蛋白质和钙的含量。单纯送钙类的含量上来看，豆腐干是豆腐家庭中含钙量最高的成员，其含钙量接近于牛肉。相比较而言，其他家庭成员中，北豆腐比南豆腐含钙量高，南豆腐比内酯豆腐等含钙量高，置于内酯豆腐的含钙量，一块豆腐还没有一袋牛奶的含钙量高，因此，内酯豆腐的主要优点在于口感嫩滑，其营养成分并没有什么特殊之处。中老年人和想控制体重的人群不宜食用含油量较高的豆腐干，同时选购的豆腐干盐分也不要过高。

　　豆腐焯水要诀

　　南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，豆腐在烹调前可以放水里焯一下。正确的焯水方法是：将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸凉水中即可。

　　豆腐不宜天天吃

　　豆腐虽好，但不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。